Plantaardige grondstoffen vormen een waardevolle bron van eiwitten en vezels die gebruikt kunnen worden in een meer plantaardig dieet. Maar wat is de beste methode om eiwitten te gaan extraheren en vezels te gaan concentreren? Wat is de impact op de nutritionele, functionele en organoleptische kwaliteit? Tijdens onze studiedag nemen de partners van het PILOTS project je mee achter de schermen in de Food Pilot. Je krijgt zowel een helder theoretisch kader als demonstraties van de procestechnieken die in het project onderzocht werden.
Deze studiedag richt zich tot voedingsbedrijven, ingrediëntenleveranciers en ingrediëntenproducenten die vandaag al plantaardige alternatieven aanbieden of dit willen doen. Je krijgt een overzicht van de procestechnieken die onderzocht zijn in het project Pilots, zoals droge en natte extrusie (high moisture extrusie), drumdrogen en sproeidrogen. Daarnaast worden inzichten gedeeld over de functionele eigenschappen van de bekomen eiwit- en vezelrijke ingrediënten. Via demonstraties zie je de verschillende processtappen in de praktijk.
Programma
12:00 - Onthaal met broodjeslunch
13:00 - Welkom & voorstelling PILOTS project
13:20 - Processing van eiwitten & resulterende functionaliteit
14:20 - Processing van vezels & resulterende functionaliteit
14:45 - Pauze
15:00 - Demonstraties processing eiwit- en vezelrijke ingrediënten
16:20 - Rondleiding in de Food Pilot (optioneel)